【省錢達人】廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)超值推


 





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商品訊息功能:


商品訊息描述:

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
也能掌握食材天性,做出美味佳餚!
折價卷經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵

◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者網路熱銷商品《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

本書特色

1. 提供關於料理食物的正確知識

.倘若豆子久煮不爛,就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣,會讓豆子無法煮透,這時得改用蒸餾水煮。

2. 以簡馭繁,掌握核心概念即可隨心所欲變化

.同樣的麵糊,如果倒在炙熱的平底鍋,一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅;如果倒入杯子蛋糕的烤模,在高溫烤箱30分鐘,就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙;如果放在鍋子中烘烤,則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。

選購指南省錢方法3. 小地方,大關鍵,提醒關鍵烹調細節

.烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速;光亮的烤模會反射熱,減緩加熱速度;未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。

4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧網路熱賣商品.煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水,直接置入少量冷水中煮到滾即可;

超人氣產品5. 精準掌握食材特性和處理原則,教你食譜沒有教的事

.不要以蒸餾水來泡茶,這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡,可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡;

限定折扣價.如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起,或是讓成品更膨鬆,可把蛋白打發,然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。

作者簡介便宜哈洛德.馬基

★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

省錢妙招★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

哈洛德.馬基,世界知名的食物和烹飪科學作家,先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇,乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。

好康譯者簡介

鄧子衿

中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/05/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



屏東內埔平房火警 19歲母緊抱8月大嬰均無生命跡象 | 社會萬象 | 社會 | 聯合新聞網
屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警,疑似有人受困屋內,消防隊據報後,立刻趕往救援,消防隊員20分鐘內即救出19歲的媽媽和一名8月大女嬰,兩人全身多處燒燙傷,救出時已無生命跡象,當時媽媽還緊抱著女兒,目前正緊急送醫搶救,火災發生原因正由火調人員調查中。消防局今天上午8時35分接獲報案,指竹圍村壽埤巷1樓鐵皮加蓋平房起火燃燒,據報有人受困屋內,立即派遣第二大隊、特搜大人氣商品暢銷商品隊、內埔分隊、龍泉分隊、竹田分隊、萬巒分隊,共計12車28人前往,立即布水線入室搶救,火勢在09時08分撲滅,火災發生原因由火調人員調查中。. } }); } 據消防局初步了解,這是一處私設神開店送禮推薦限定產品壇,林姓屋主當時並不在家,兒子也出外工作,只有媳婦和小孫女在家,早上不知何故起火,是路人經過發現才報案,消防局趕往現場時,火勢已十分猛烈,母女救出時已有被燒傷的痕跡,目前送醫搶救中。消防局說,內埔救護車載送女嬰約8個月、OHCA、全身多處燒燙傷,送往國仁醫院急救;龍泉救護車載送女性19歲、OHCA、全身多處燒燙傷,送往龍泉榮民醫院急救,2名傷者為母女,火災發生原因由火調人員調查中。屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警,一對母女被救出時已無生命跡象。周年慶下殺記者翁禎霞/翻攝 分享 facebook 屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警,一對母女被救出時已無生命跡象。記者翁禎霞/翻攝 分享 fa最暢銷產品結婚送禮推薦cebook


 緝毒犬很聰明?讓輪胎被大卸八塊!


節目中心/綜合報導

韓國警方破獲當地治安史上最大宗的毒品走私案,國籍販毒組織中有3名台籍嫌犯涉案,市價高達84億元的安非他命被查扣,總計走私112公斤的安毒。社會觀察家砲哥研判,台日韓三地毒販會舉辦「國際合作」,就是因為韓國市場被養得實在太大,毒品需求量大增所造成的結果。

▲ 台日韓警方聯手破獲大型安非他命私案(示意圖/資料照)

砲哥分析說:「販毒集團自以為很穩,把冰毒都塞在大型機具和廢輪胎裡,韓國警方為了切割大型機具將證物取出,還花了一天多的時間,才取出市價80多億的安非他命」

台日韓毒販為了鉅額獲利,進軍韓國毒品市場,據說起因跟日本毒販也脫不了關係,砲哥解釋說:「冰毒就是安非他命,吸冰毒在國際上叫做『溜冰、吃冰』,這一次是台灣人、韓國人、日本人一起『溜冰』,過往韓國毒品都由日本毒梟供應,沒想到市場被日本養胖了,變得有行有市,日本反而無法趕上供應量,台灣才加入一起賣!」

警方估計,查獲的冰毒可供約300萬人吸食,砲哥分析市價說「安非他命在台灣一公斤最多一百多萬,在日本為四百多萬,韓國可以賣到六七百萬,於是毒販挺而走險直接運到韓國,連轉運路線都不排,竟然直接從產地泰國運到韓國!」

 

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